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重慶食堂承包公司

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嚴(yán)格擺放調(diào)味料,生鮮食材按需存放在冰箱里

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嚴(yán)格擺放調(diào)味料,生鮮食材按需存放在冰箱里

發(fā)布日期:2024-03-18 作者: 點(diǎn)擊:

  現(xiàn)在我們工作,上學(xué),會選擇去食堂吃飯,食堂就像自己的廚房,每天準(zhǔn)時(shí)提供一日三餐。但對于食堂來說,當(dāng)你面對各種各樣的菜肴時(shí),你對這些成分、加工、安全、完整等問題了解多少?

  1、加工廠食堂承包商的阿姨們會把食材分類存放:嚴(yán)格擺放調(diào)味料,生鮮食材按需存放在冰箱里,蔬菜統(tǒng)一放在備菜室清洗等。清洗后,切好的食材會統(tǒng)一整齊地放在廚房的桌子上,為后面的烹飪做準(zhǔn)備。

  2、物流服務(wù)實(shí)行嚴(yán)格的管理制度,每天處理,每天整合,每天清潔,每天標(biāo)準(zhǔn)化,每天檢查,每天改進(jìn)。員工持健康證上崗,廚房用具、餐具、桌椅每天消毒滅菌,定期專業(yè)培訓(xùn)在職和新員工,更專業(yè)、全面服務(wù)就餐需求,食堂干凈整潔。

  3、食材選擇舌尖上的美味,從源頭出發(fā),工廠食堂承包養(yǎng)殖基地,嚴(yán)格選擇當(dāng)季食材。原料新鮮、安全、安全、營養(yǎng)。食材統(tǒng)一采購配送,專業(yè)營養(yǎng)師科學(xué)配比,確保蔬菜、調(diào)味料、糧油、肉制品統(tǒng)一定點(diǎn)采購,從源頭上有合格的檢測報(bào)告,確保食材安全、新鮮、安全!

  工廠食堂承包的食材都是從各個(gè)流程、各個(gè)方面進(jìn)行檢查,從食材來源、食材當(dāng)天送達(dá),每種食材的進(jìn)入都經(jīng)過各個(gè)流程的嚴(yán)格把關(guān)。確保健康美味的食物進(jìn)入食客的口中。

  如何注意衛(wèi)生控制?

  1.合理儲存,保證原材料質(zhì)量。儲藏室衛(wèi)生要做到“四勤”(即勤打掃、勤檢查、勤整理、勤翻曬);“五無”(即無蟲蠅、無鼠害、無蟑螂、無蜘蛛網(wǎng)、灰塵、無污水);二分離(生熟分離、干濕分離),防止污染。

  2.工廠食堂承包廚房的采購人員必須對采購的物品負(fù)責(zé)。確保食品原料處于良好的衛(wèi)生狀態(tài),無腐敗、污染等感染。食品來源必須符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。禁止購買或使用非正式食品加工機(jī)構(gòu)加工的罐頭、袋裝或密封食品。無商標(biāo)、無廠家、無生產(chǎn)日期的食品也應(yīng)禁止購買。

  3.原材料加工現(xiàn)場應(yīng)與生產(chǎn)、銷售現(xiàn)場隔離,杜絕交叉污染。

  4.建立嚴(yán)格的驗(yàn)收制度,指定專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的原材料,應(yīng)當(dāng)拒絕接受,并追究采購人員的責(zé)任。

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