食堂承包公司在采購(gòu)食品原料時(shí)需要精打細(xì)算，蔬菜和肉類需要定時(shí)定量采購(gòu)。采購(gòu)的蔬菜需要快速安全的到達(dá)飯?zhí)玫膹N房，減少風(fēng)成本，保證食品原料的新鮮可靠。

　　但是供應(yīng)市場(chǎng)復(fù)雜，采購(gòu)方式多種多樣。市場(chǎng)上的原材料質(zhì)量問(wèn)題和潛在的健康安全隱患無(wú)法得到保證。如果食品安全出了問(wèn)題，食堂承包公司的聲譽(yù)就會(huì)受損。所以在承包食堂的時(shí)候要明確管理好食品原料的采購(gòu)。

　　食堂承包公司也需要合理管理員工，餐飲承包需要管理員工個(gè)人衛(wèi)生、餐具處理和環(huán)境清潔。食堂承包公司的員工需要持有健康證，定期體檢。飯?zhí)贸邪具€必須遵守用開(kāi)水漂洗，用水和洗潔精沖洗四道程序。處理餐具時(shí)，要高溫清洗消毒，直至無(wú)異味。這一步的管理也很重要，關(guān)系到食品衛(wèi)生安全。

　　食堂承包公司也需要管理資金，柴米油鹽很難入賬。食堂承包公司賬目中，購(gòu)買大米、白面、豬肉、蔬菜等費(fèi)用。應(yīng)記錄清楚，并附相關(guān)文件作為證據(jù)。目前，企業(yè)在管理員工時(shí)很容易發(fā)現(xiàn)不合理的費(fèi)用。

　　自我管理的餐館可以不要像食堂承包公司那樣把服務(wù)態(tài)度放在一位。職工食堂不是企業(yè)工廠的主業(yè)，對(duì)會(huì)計(jì)崗位的要求也不專業(yè)。所以要選擇專業(yè)的食堂承包公司進(jìn)行管理。