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食堂的浪費(fèi)現(xiàn)象表現(xiàn)在以下幾個方面

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食堂的浪費(fèi)現(xiàn)象表現(xiàn)在以下幾個方面

發(fā)布日期:2022-10-29 作者: 點(diǎn)擊:

  食堂的浪費(fèi)現(xiàn)象表現(xiàn)在以下幾個方面:

  一,傳統(tǒng)加工方法造成的浪費(fèi)

  食堂傳統(tǒng)加工方式造成的浪費(fèi)是很大的。這種浪費(fèi)有的是暫時無法避免的,只能采取更合理的處理方式,盡量減少浪費(fèi)。而且這種浪費(fèi)隨時都會發(fā)生,有時還會受到員工情緒的影響。法規(guī)和制度對此無能為力,也就不足為奇了。但是如果這方面的浪費(fèi)不減少,不杜絕,食堂的管理怎么科學(xué)規(guī)范?

  傳統(tǒng)加工方式造成的浪費(fèi)表現(xiàn)在很多方面:食堂水太多,因?yàn)闆]有干凈的蔬菜供應(yīng);炒菜用了太多食用油;加工一個特色菜和特色菜投入過多,造成燃料、水、電等成本的浪費(fèi);徒弟加工菜品不成功造成的浪費(fèi);灶臺調(diào)料和湯料因儲存不當(dāng)或剩余漿、糊、粉、醬料浪費(fèi)變質(zhì);大部分用過的煎炸油,腌制主料的調(diào)料廢料,剩下的不足以單獨(dú)加工一道菜的蛋液,燒油后的油漬,雞肉和肉醬的下腳料,也就是一些調(diào)料,被倒掉或者用水沖進(jìn)下水道等等。

  二,責(zé)任性的浪費(fèi)

  這是指管理不嚴(yán)或責(zé)任心不強(qiáng)造成的浪費(fèi)。這種浪費(fèi)幾乎隨時隨地都可以看到。比如食堂自來水跑、冒、滴、漏或者用后不關(guān);飲用電器設(shè)備空轉(zhuǎn);空爐未及時關(guān)壓;照明燈總是亮著或關(guān)著;排氣和排煙設(shè)備空轉(zhuǎn);原材料無計劃或一次性加工造成的浪費(fèi),或加工不及時造成的霉變、混合、污染,只能作為垃圾處理;用于食堂炊具、爐灶、冰箱、加工、消毒電器等。使用不當(dāng)造成損壞報廢等。

  三、觀念性浪費(fèi)

  觀念性浪費(fèi)主要是指食客因比闊氣、講體面、重面子造成的浪費(fèi),由于菜肴的加工方法和風(fēng)味特點(diǎn)等原因,無論是散座還是團(tuán)膳上,餐桌上吃不完的飯、菜、湯、水果及點(diǎn)心比比皆是。幾乎看不到一家食堂有一桌完全空凈的盤、盆、碗、碟。

  食客們明知吃不完也要點(diǎn),而對一些原封不動的菜肴點(diǎn)心,服務(wù)人員在收臺時也未能做到及時回收進(jìn)行再利用,滿桌的雞鴨魚肉甚至是更高檔的菜肴便統(tǒng)統(tǒng)被倒進(jìn)泔水缸中去了。

  “誰知盤中餐,粒粒皆辛苦”,古人的教誨在現(xiàn)代人的觀念中已經(jīng)成為一句遙遠(yuǎn)而蒼白的感慨。

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