伴隨市場經(jīng)濟的建立，高校后勤改革不斷深化和發(fā)展，食堂用餐者更加注重食品衛(wèi)生與安全。但是校園食堂的食品安全問題不容樂觀，我國青少年集體食品事件時有發(fā)生，特別是在學(xué)校。為此，應(yīng)特別重視加強校園食堂食品安全管理體系的建設(shè)與完善。

    (一)學(xué)校食堂是顧客易發(fā)生食物中毒的場所。

    校餐室負責(zé)為數(shù)以千計的教師和學(xué)生提供食品。食品安全與否直接影響到師生健康及校園食堂的穩(wěn)定。根據(jù)衛(wèi)生部的數(shù)據(jù)，全國范圍內(nèi)有43起嚴重的食物中毒事件，中毒死亡人數(shù)為2167人，其中6例中毒人數(shù)超過100人。

    這一季食物中毒的報告人數(shù)和中毒人數(shù)分別占報告病例和中毒人數(shù)的20.8%和27.7%。所以，在日常工作中，學(xué)校食堂，如衛(wèi)生監(jiān)督部門、學(xué)校管理部門、后勤部門等，成為食品安全領(lǐng)域的重點監(jiān)控對象。在這一時期，可以說，加強學(xué)校食堂的食品安全至關(guān)重要。

    (2)學(xué)校食堂是食品安全的高風(fēng)險場所。

    校園食堂是學(xué)校教學(xué)、科研、生活的重要組成部分，承擔著教師和學(xué)生膳食的重要任務(wù)。校內(nèi)食堂屬于勞動密集型服務(wù)行業(yè)，其加工服務(wù)模式?jīng)Q定了單位食堂的食品安全風(fēng)險較大，其加工食品屬于高風(fēng)險產(chǎn)品。就工作流程而言，學(xué)校食堂存在著許多安全隱患，包括供應(yīng)商提供的原料不合格、采購商購買的“三無”產(chǎn)品、質(zhì)檢員接收的原料變質(zhì)、高危食品加工中的溫度和時間沒有嚴格控制、食物洗滌不徹底等。特別是學(xué)校食堂處于食物鏈的下游，上游產(chǎn)品的食品污染事件往往會波及學(xué)校食堂。如不小心，就可能引起食物中毒。

    ㈢學(xué)校的食品安全管理十分薄弱。

    隨著我國教育體制的不斷調(diào)整和完善，以及后勤社會化改革的不斷深化，學(xué)校在硬件、軟件等方面投入了大量的人力、物力、財力。但是，許多學(xué)校食堂設(shè)備陳舊，不符合食品衛(wèi)生安全要求。有些學(xué)校、企業(yè)食堂的食品安全意識還比較淡薄，原有的食品安全觀念和食品安全措施手段已無法滿足實際需要。有些學(xué)校食堂只以贏利為目標，忽視健康安全管理。

    普通的食堂托管方式有兩種，一種是交管理費，一種是不交管理費；交費，有固定付款和每年的營業(yè)額提成兩種。無論是否支付管理費，委托單位和托管公司都要支付相當多的費用；委托單位需要提供大型設(shè)備(電冰箱、油煙機、灶具等)。)餐廳，廚房，倉庫，廚房，托管公司支付廚師、服務(wù)員、低值易耗品(菜刀、抹布等)。

    行業(yè)內(nèi)人士相信食堂會降低投資。例如，食堂托管公司的員工工資比委托正式員工高很多；此外，信托公司還可以通過降低采購成本和運行餐廳中的浪費來提高盈利水平。

    因此，對一些沒有經(jīng)驗的企業(yè)而言，自營食堂是很有可能造成損失的，而將食堂外包或托管給有經(jīng)驗的餐飲公司會產(chǎn)生雙贏的結(jié)果！