眾所周知，食堂托管中，廚房衛(wèi)生占據(jù)著很重要的位置，它間接或直接影響著消費(fèi)者的滿意程度和企業(yè)的發(fā)展。那么究竟廚房衛(wèi)生為什么這么重要呢?

    首先，衛(wèi)生是保證顧客消費(fèi)安全的首要條件。大家都知道消費(fèi)者前來(lái)就餐，食堂一定要信守承諾，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)按時(shí)為就餐者提供一日三餐，這樣的餐品銷售應(yīng)該首先建立在干凈衛(wèi)生整潔的就餐環(huán)境上。

    如果就餐者前來(lái)就餐，看到或者感覺到的是臟亂差的就餐環(huán)境，那么就餐心情一定會(huì)大打折扣。長(zhǎng)期下來(lái)，食堂的經(jīng)營(yíng)效益一定會(huì)受到重大影響。食堂管理者應(yīng)該培訓(xùn)食堂每位員工遵守基本起碼的職業(yè)道德，為就餐者保證基本的食品安全和健康。否則，輕則消費(fèi)者身心健康受到傷害，重則消費(fèi)者的生命安全受到威脅。有很多黑心企業(yè)不顧客人的身體健康，比如采購(gòu)過期的不新鮮的原材料，使用地溝油，售賣隔夜飯菜等等，這種方式是非常不可取的。

    其次，衛(wèi)生是創(chuàng)造餐飲品牌的基本前提。餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，首先必須建立在食堂干凈整潔衛(wèi)生的基礎(chǔ)之上。如果食堂管理中經(jīng)常出現(xiàn)臟亂差，那么必定在消費(fèi)中的心目中大打折扣。要想在消費(fèi)者心目中獲得一致好評(píng)，就一定要保證干凈衛(wèi)生整潔的食堂就餐環(huán)境。

    根據(jù)不同的食堂制定出適合自己食堂或者不同地域特色的管理標(biāo)準(zhǔn)，也顯得很重要，以下幾點(diǎn)僅供參考。

    首先，廚房的員工需要有明確并且一致的目標(biāo)，大家為了一個(gè)共同目標(biāo)來(lái)奮斗來(lái)努力，但是在這個(gè)過程中管理人員的引導(dǎo)激勵(lì)作用也很重要。重要的一點(diǎn)，管理人員要在員工面前展示積極的精神面貌和良好的精神狀態(tài)，自己首先要遵守規(guī)章制度，如果違反一定要嚴(yán)懲不怠慢。這樣的做法首先給員工的印象是大家是平等的。這點(diǎn)在管理過程當(dāng)中十分重要。

    其次，管理人員和員工之間要進(jìn)行有效的溝通和交流，溝通要想取得成效，首先必須建立在平等自由和互相信任的基礎(chǔ)上，不能過于嚴(yán)肅，更不能謙卑。

    還有一點(diǎn)也很重要，那就是要進(jìn)行正確的批評(píng)和表?yè)P(yáng)機(jī)制，不能不一樣的人不一樣的標(biāo)準(zhǔn)，所有人員都是同一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，這是批評(píng)和表?yè)P(yáng)的首要條件。