很多餐飲經(jīng)理只在餐飲管理系統(tǒng)的基礎(chǔ)收銀臺(tái)下單結(jié)賬。廚房發(fā)小票做飯上菜，每天交業(yè)務(wù)資料，沒有深入有效的利用。

    餐飲管理體系的核心價(jià)值觀是什么？我定義為“門店運(yùn)營(yíng)分析師”，通過系統(tǒng)記錄門店的每一個(gè)環(huán)節(jié)。它由客戶維度、菜品、價(jià)格、周轉(zhuǎn)時(shí)間等數(shù)據(jù)組成三個(gè)范圍內(nèi)的數(shù)據(jù)庫，逐一展示店鋪的好與不好的地方。通過數(shù)據(jù)展示，不斷完善看似雜亂無章的存儲(chǔ)過程，使存儲(chǔ)能夠得到很好甚至是發(fā)展。

    那么，如何才能有效地利用餐飲管理系統(tǒng)呢？

    1)簡(jiǎn)化訂購(gòu)流程，提高訂購(gòu)率。在市場(chǎng)上，我們可以看到一些店鋪有收銀單、坐下單、掃碼單等等。目前基本上有一家店提出了收銀單掃碼單兩種訂購(gòu)方式，可以有效釋放員工時(shí)間，提高服務(wù)質(zhì)量，減少客戶訂單等待時(shí)間。

    2)客戶級(jí)管理——會(huì)員管理系統(tǒng)，提高客戶留存率。我們一般說有多少老客戶，其實(shí)就是客戶的留存率。為了留住客戶，除了產(chǎn)品，服務(wù)也是其中之一。服務(wù)是全面的，首先是分層次的。客戶得到的折扣越多，這是對(duì)老客戶的一種面子和物質(zhì)維護(hù)；其次，這是一種日常護(hù)理，生日優(yōu)惠券，以及可以用優(yōu)惠券扣除的金額或東西，是對(duì)店鋪和老客戶的日常維護(hù)；* * *是對(duì)成員數(shù)據(jù)的分析。

    成員不能都是活動(dòng)成員，但必須有靜默成員。通過會(huì)員頭像，我們可以分析哪些人像客戶可以發(fā)展成忠誠(chéng)會(huì)員，哪些會(huì)員可以重新激活消費(fèi)。

    3)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析和門店經(jīng)營(yíng)方向調(diào)整。店鋪的運(yùn)營(yíng)必須以原材料流失和節(jié)日促銷為基礎(chǔ)。通過對(duì)餐飲管理系統(tǒng)的數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，可以清楚的了解店內(nèi)菜品的銷量，從而定制日(周)原料庫存，避免夸大浪費(fèi)；活動(dòng)形式可以根據(jù)聯(lián)系多少客戶、來店客戶數(shù)量等數(shù)據(jù)進(jìn)行很好的調(diào)整。