食堂管理方法需要考慮食堂的環(huán)境特點和規(guī)模，用餐者的年齡和飲食習(xí)慣。根據(jù)不同的地域飲食文化，滿足不同的地域飲食文化。飲食上要有一些特色菜，不斷創(chuàng)新菜品，提高飯菜質(zhì)量，保證食品安全，堅決不使用變味，特別是變質(zhì)的食材進行加工。嚴格控制成本，減少中間環(huán)節(jié)的采購。

    食堂經(jīng)理有時會對不同部門的食堂員工采取不同的管理方式方法。掛歷方法因人而異，不同的人采用不同的管理方法。

    現(xiàn)代廚房不像以前那樣是一個房間了。各地區(qū)要有負責(zé)人，完善責(zé)任制。

    重要的一點是實施員工激勵制度，提高員工的積極性。食堂工作人員大多素質(zhì)不高，食堂管理人員要時刻給予員工有針對性的素質(zhì)和技能培訓(xùn)，提高工作效率。

    食堂承包商應(yīng)該選擇有經(jīng)驗的管理人員作為自己的得力助手，他們在管理過程中確實會遇到很多問題，因為從事餐飲的員工大多素質(zhì)低，文化水平低。一些公司為了降低成本，選擇聘用學(xué)歷較低的大齡女性，給管理者帶來很大的問題。因為這些人一般情況比較困難培訓(xùn)，經(jīng)常會把自己的不良習(xí)慣和行為帶到工作中，造成不好的影響。

    如何選擇好的食堂承包商也是企業(yè)頭疼的問題。有的服務(wù)人員態(tài)度很不好，也會和客戶產(chǎn)生一些沖突，甚至打架。

    采購人員有時花錢卻買不到滿意的食物和原料，或者與廚師溝通不暢，導(dǎo)致采購麻煩等等。

    食堂的工作人員在這個地方工作多年，形成了嚴重的惰性。因為工作內(nèi)容枯燥重復(fù)，容易產(chǎn)生惰性。

    食堂不衛(wèi)生。食堂的衛(wèi)生安全問題得不到保證，影響餐廳的工作環(huán)境，得到顧客的差評。從而影響企業(yè)的生產(chǎn)和工作效率。管理者應(yīng)該為這些問題找到合理有效的解決方案。