餐飲業(yè)的主要工作是：管理+控制+管理手段，合理適度的管理有利于提高服務(wù)水平。員工意識(shí)和嚴(yán)格的成本控制是酒店的根本宗旨。要做好餐飲工作，應(yīng)分為以下管理環(huán)節(jié)：

    餐飲管理1：一、溝通協(xié)調(diào)管理。

    內(nèi)部團(tuán)隊(duì)精神和合作精神是關(guān)鍵。內(nèi)部小部門的有效書面溝通有利于準(zhǔn)確性。如果某個(gè)環(huán)節(jié)存在漏洞，管理者應(yīng)立即協(xié)調(diào)，做好基于規(guī)則和基于規(guī)則的工作。良好的溝通和協(xié)調(diào)管理可以減少內(nèi)部矛盾，提高服務(wù)和工作效率，這是管理者的必由之路。

    餐飲管理2：計(jì)劃管理。

    做好每一件事都要有一個(gè)好的計(jì)劃，比如：一個(gè)月做什么，怎么做，誰(shuí)做等等，預(yù)測(cè)有多難，能完成多少，等等，這說明只有做好計(jì)劃，才能站穩(wěn)腳跟，有條不紊地工作。無(wú)論是哪個(gè)企業(yè)或公司的餐飲管理，如單位領(lǐng)導(dǎo)或上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，都是一個(gè)沒有計(jì)劃的人，那么這個(gè)公司就是一團(tuán)糟，毫無(wú)成就。

    餐飲管理3：組織管理。

    組織管理在飯店中是非常重要的。只有好上司才能讓下屬做好工作。一個(gè)好的上級(jí)應(yīng)該在全體成員中分工協(xié)作，開展餐飲管理工作有兩種組織：正式組織和非正式組織。組織管理是團(tuán)隊(duì)精神的象征。在建立自己的組織機(jī)構(gòu)時(shí)，應(yīng)明確組織機(jī)構(gòu)設(shè)置、崗位設(shè)置、定員及定編次數(shù)的相關(guān)制度。如果你是一個(gè)無(wú)組織的人，你就不可能成為一個(gè)***。

    餐飲管理4：人力資源管理。

    在酒店里，人和資本流動(dòng)頻繁。安排人力資源調(diào)動(dòng)，合理調(diào)動(dòng)工作，調(diào)動(dòng)員工工作積極性。另一方面，人力資源管理包括部門人員配置、合理組織和科學(xué)配置，可以更有效地降低人力成本。