食堂承包商早已變成一種時(shí)尚潮流，食堂承包方法不但更改了大家的衣食住行，也更改了大家的營(yíng)養(yǎng)成分。對(duì)食堂承包商的環(huán)境衛(wèi)生查驗(yàn)就更不可以玩忽松懈了，有些人會(huì)覺(jué)得，人們可以信賴這個(gè)飯?zhí)茫虼藷o(wú)需查驗(yàn)了?？墒悄菢拥牟涣加绊憰?huì)給服用者心理帶來(lái)不安，檢查程序一定要嚴(yán)格。

    1、餐飲部每周由部門經(jīng)理帶隊(duì)，對(duì)部門衛(wèi)生進(jìn)行例行檢查一次。

    2、部門主管、領(lǐng)班在開(kāi)餐前后，對(duì)部門負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生進(jìn)行抽查管理。

    3、部門主管、領(lǐng)班在開(kāi)餐前后，對(duì)部門負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生進(jìn)行抽查管理。

    4、門、窗：門窗上的玻璃上無(wú)污跡、指紋，清徹透明，窗簾上無(wú)浮灰，窗槽內(nèi)無(wú)灰沙，門槽內(nèi)無(wú)疆灰，門上無(wú)污跡。

    5、墻壁：墻腳線不得有污跡，護(hù)墻壁定期擦拭，電線、開(kāi)關(guān)要擦干凈（注意不能用濕抹布擦拭，容易弄臟墻面），空調(diào)、燈飾要干凈整潔。

    6、天花板：定期清潔通風(fēng)口槽，燈具保養(yǎng)、維修要及時(shí)。

    7、地面：營(yíng)業(yè)后須及時(shí)清理地面，地毯須吸塵，地板須擦光亮，無(wú)污跡，要注意不留死角。

    8、花木：須每天澆水，經(jīng)常修剪枝葉。

    9、服務(wù)柜臺(tái)：營(yíng)業(yè)后及時(shí)收去柜臺(tái)上的物品，擦拭干凈。柜臺(tái)內(nèi)放置口布，保證餐具衛(wèi)生。柜內(nèi)餐具物品分類擺放整齊。

    10、桌椅：桌椅要干凈，無(wú)灰跡，無(wú)油污。

    11、餐具：A：玻璃器皿服務(wù)員應(yīng)及時(shí)清潔，擦拭時(shí)不能用手觸摸器皿，做到無(wú)水跡、無(wú)指紋、無(wú)破損，光亮透明。B：瓷器用具上桌后不能有水跡和指紋，做到光亮不變形。

    12、衛(wèi)生間要保持干凈整潔無(wú)異味，拖把要清洗干凈。

    13、臺(tái)面小件：號(hào)牌、花瓶、鹽、胡椒盅，醬醋壺、糖缸、煙灰缸等，在營(yíng)業(yè)前須擦拭清潔，定位擺放。服務(wù)人員在營(yíng)業(yè)時(shí)如發(fā)現(xiàn)這此物品被污染，則應(yīng)及時(shí)清潔。花瓶的水要經(jīng)常更換，長(zhǎng)時(shí)間會(huì)有異味。