食堂承包下來以后，飯菜定價的問題就成為眾多管理工作中的首要問題。食堂承包商在定價時通常會面臨一個兩難的局面：飯菜定價高了職工不來吃了，飯菜定價低了食堂掙不到錢無法盈利也就無法正常生存。所以，一個能讓消費者和承包商兩方都能接受的合理價格是必須要認(rèn)真考慮。

    食堂管理一直都是一個非常繁瑣的工作，特別是在飯菜定價問題上，早期處理的好，那么以后的工作就會簡單很多省事很多，但是如果早期管理沒做好，那么后期就要麻煩些了。

    關(guān)于食堂飯菜的價格問題，首先要考慮到消費群體，一般來說到食堂就餐的消費人群都是在單位就職不方便回家吃飯的，并且屬于工薪階級，能省就省了。所以定的價格在保證食堂能盈利的情況下要盡量降低。如果過度降低了飯菜價格使得食堂員工失去了利益，那么整個工作效率也會降低，飯菜質(zhì)量也隨之下降，消費者干脆不吃食堂了，那對雙方都沒有好處。飯菜定價不是一件簡單的事情，這在食堂管理中是需要結(jié)合各種因素分析總結(jié)，認(rèn)真考慮的。

    如果是首一次承包食堂，可以根據(jù)周邊其他食堂和企業(yè)周邊飯店的就餐價格來參照。較好比外面的飯店便宜些，這樣能留住消費人群。價格和飯菜的質(zhì)量要成正比，這樣才會保證職工愿意長期在食堂用餐，這也是食堂管理中的一個重要環(huán)節(jié)。