食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。

    一直困擾客戶的常見問題如下：

    ●這幾年我們已經(jīng)換了好幾家食堂，都不太滿意，怎樣選擇合適的食堂承包公司

    ●如何保證“吃不膩”的問題

    ●食堂承包公司是怎么控制食品安全的

    ●怎樣才能真正保證我們員工的入口率

    ●我們準(zhǔn)備新建食堂，規(guī)劃方案怎么設(shè)計(jì)呢

    ●目前我們是自營食堂，準(zhǔn)備外包，可以提供全程服務(wù)嗎

    ●我們對(duì)菜品的質(zhì)量、衛(wèi)生控制、服務(wù)等要求非常高......等等食堂承包服務(wù)，不是單純的承包食堂，而是根據(jù)不同的客戶需求,量身定制打造切實(shí)可行的餐飲服務(wù)解決方案。針對(duì)不同行業(yè)、地域、員工群體和食堂設(shè)施的特點(diǎn)，提供好的食堂承包服務(wù)。

    下面我們介紹一下避免交叉污染的幾種方法。

    1、生、熟食品用不同器具盛放，并加以標(biāo)識(shí)區(qū)分。A、采用不同的材質(zhì)、不同的形狀，或者在各類器具上標(biāo)注不同的標(biāo)記，或者直接標(biāo)識(shí)生、熟的字樣。B、標(biāo)記應(yīng)顯眼且不易被磨損、洗刷掉。C、操作員工應(yīng)牢記區(qū)分的標(biāo)志，在操作中嚴(yán)格做到生、熟食品盛器分開使用。

    2、配備足夠數(shù)量的生、熟食品器具。器具的數(shù)量應(yīng)考慮足夠食堂在大供應(yīng)量時(shí)使用、周轉(zhuǎn)和清洗。

    3、清洗生、熟食品器具的水池應(yīng)完全分開。

    4、清洗后的生、熟食品器具應(yīng)分開放置。

    5、如需擦拭盛裝熟食品的器具，應(yīng)用經(jīng)消毒的專用抹布。

    6、烹調(diào)人員嘗味時(shí)，應(yīng)將少量菜肴盛入碗中進(jìn)行品嘗，而不應(yīng)直接品嘗菜勺內(nèi)的食品。