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要想辦好食堂餐飲經(jīng)營許可證,必須以布局和設(shè)計為重點

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要想辦好食堂餐飲經(jīng)營許可證,必須以布局和設(shè)計為重點

發(fā)布日期:2019-11-07 作者: 點擊:

    要想辦好食堂餐飲經(jīng)營許可證,必須以布局和設(shè)計為重點。食堂設(shè)計的要點和注意事項如下:

    1.餐館、飲食店和食堂(統(tǒng)稱飲食單位)必須具有固定場所,周圍30米之內(nèi)無糞坑、、牲畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。

    2.大中型飲食單位(總面積150平方米、餐位次80個,包廂1個以上,集中食堂就餐人數(shù)不勝數(shù)100人 以上)內(nèi)部配置應(yīng)有餐廳、粗加工間、配食間、烹調(diào)間、備餐間(間)、點心制作間、餐具洗消間、更衣室、倉庫、燃料及廢棄物堆放場所。

食堂承包

    3.小型飲食單位餐廳與廚房和輔助用房之比例不低于1.5:1。凡經(jīng)營飯菜(包括快餐)內(nèi)部配置應(yīng)有餐廳、粗加工間、烹調(diào)間、餐具洗滌消毒間、倉庫、更衣室。兼營制品,分裝外送的必須另設(shè)6平米以上專間。凡經(jīng)營面食、干濕點心內(nèi)部配置應(yīng)有餐廳、點心制作間、蒸煮間、餐具洗消間、倉庫、更衣室(處)。

    4.  飲食單位各功能間應(yīng)設(shè)以下設(shè)施:

    (1)粗加工間應(yīng)設(shè)專間,配3只以上水池和操作臺,用于肉禽蔬菜粗加工,并設(shè)存放貨架。

    (2)配食間應(yīng)設(shè)1只以上水池和臺,半成品存儲專用冰箱,以及有明顯標(biāo)記的盛菜盆。

    (3)烹調(diào)間內(nèi)墻應(yīng)采用白色瓷磚鋪到頂,地面設(shè)明溝排水,溝內(nèi)三面貼白色瓷磚等光滑防水材料,陰角成弧形,地面必須用不透水、耐腐蝕材料輔砌,應(yīng)向明溝方向有1–3%的傾斜。在排水口設(shè)防鼠金屬網(wǎng),吸排氣口設(shè)防蠅設(shè)施。爐灶蒸灶應(yīng)使用氣、油、電爐或隔墻式煤灶,灶面使用不滲水光滑材料建造,爐灶上方裝有大于灶面的通風(fēng)排油和排氣罩,排氣罩口速度不小于0.5M∕S并配接油器。烹調(diào)臺照度大于150Lx。烹調(diào)間提倡使用不銹鋼設(shè)備,必須有大小適當(dāng)?shù)牟僮髋_和有蓋的調(diào)味品容器。

    (4)點心間應(yīng)配有工作臺洗滌池蒸煮排氣設(shè)施。

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