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重慶食堂承包公司

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食品安全重于泰山,食堂承包者需嚴(yán)格確保食品安全

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食品安全重于泰山,食堂承包者需嚴(yán)格確保食品安全

發(fā)布日期:2019-07-10 作者: 點(diǎn)擊:

    食品安全關(guān)系到哪些方面呢?請聽重慶食堂承包詳細(xì)描述:

    1,進(jìn)貨渠道,

    ⑴,   首先選擇有各種資質(zhì)齊全、工商注冊登記的供貨商。

    ⑵,   每天來貨時要有專人驗(yàn)貨(廚師長和庫管),嚴(yán)把各種原材料的數(shù)量、質(zhì)量關(guān)(包括調(diào)料)如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)、過期或不新鮮的肉類、蔬菜類、調(diào)料等一律拒收。

    2,儲存、加工制作、銷售、容器衛(wèi)生。

    ⑴,   在每天購進(jìn)來的各種原材料要合理存放、加工。米、面、油、調(diào)料要嚴(yán)格放在指定庫房里。杜絕使用對人體有毒害原料,比如:發(fā)芽土豆、有毒蘑菇、扁豆、腐爛生姜等。

    ⑵,   出庫時嚴(yán)格按照新入先出和后入后出的順序出庫,嚴(yán)格控制不要有積壓。各種肉類和蔬菜類要有計劃要貨,當(dāng)天來當(dāng)天加工當(dāng)天銷售。

    ⑶,   所有原料經(jīng)專人驗(yàn)收后工作人員要嚴(yán)格按照程序來進(jìn)行摘、洗、切等加工。(比如:肉類、家禽、海鮮類。來時先洗凈后再根據(jù)烹調(diào)或食用的要求來進(jìn)行改刀。絲、片、塊、丁、條等。蔬菜一類的必須先摘、挑干凈后洗凈再切。油菜、豇豆、菠菜、韭菜等)

    ⑷,   當(dāng)這些原料都已處理加工好后,師傅們就得根據(jù)烹調(diào)或食用的要求來進(jìn)行烹制,炸、煮、燒、燉、蒸、炒等。部分動物原料必須先焯水而且要焯透水再可以制作(比如:雞塊,排骨、燉牛肉、羊肉、鴨塊等)。制作好的菜品嚴(yán)格按照生、熟、拌容器的區(qū)分要求來放在洗干凈、消過毒的容器里盛菜。

    ⑸,   我們的銷售人員統(tǒng)一著裝、戴口罩把烹制好的菜品運(yùn)到售飯檔口為我們的師生來服務(wù)。

    ⑹,   重慶食堂承包對剩飯剩菜的處理一定要嚴(yán)格要求、合理儲存,米飯堅決不能隔夜。更不能隔頓。平時可以準(zhǔn)備充分但烹制是要少炒、勤炒,這樣不但能杜覺浪費(fèi)而且口味上也能得到保障。在加工剩飯菜時一定要嚴(yán)格要求、充分加熱、熱透。


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