重慶食堂托管關(guān)于學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度分享

    1、學(xué)校要建立校長負責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度

    2、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制；強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。

    3、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復(fù)驗手續(xù)。

    4、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

    5、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

    6、嚴格把好食品采購關(guān)。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設(shè)置檔案；食品采購的場所應(yīng)相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量；禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

    7、嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

    8、食品烹調(diào)后至銷售前，如果超過2小時，應(yīng)放置在高于60℃或低于10℃的條件下。學(xué)生團體餐必須加工成正餐，沒有剩飯，沒有冷餐或冷菜。

    9、公共餐具使用前必須清洗干凈，食堂就餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗碗的自來水裝置。

    10、加工食品的工具容器必須有明顯標志，做到分開使用，定位存放，使用后清洗，保持清潔。

    11、外包訂單，必須要求交貨有效。

   食品安全至關(guān)重要，重慶食堂托管提醒一定要加強食堂的管理。