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食堂托管怎樣才能在激烈得的市場競爭中靈活運(yùn)營?

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食堂托管怎樣才能在激烈得的市場競爭中靈活運(yùn)營?

發(fā)布日期:2019-03-21 作者: 點(diǎn)擊:

     對(duì)于團(tuán)膳企業(yè)來說經(jīng)營食堂管理的要求越來越高,隨著社會(huì)的發(fā)展,同行的競爭,顧客的要求,使團(tuán)膳企業(yè)在管理層面上的壓力不斷增加。那么怎樣才能讓企業(yè)在這種環(huán)境下靈活的運(yùn)營呢?重慶食堂托管認(rèn)為應(yīng)從以下五個(gè)方面著手:

     一、設(shè)定正確是經(jīng)營路線

     一個(gè)成功的團(tuán)膳企業(yè)投資者,非??粗厍捌诘耐顿Y策劃,肯在市場調(diào)擦方面下大功夫。如這邊的市場客源如何,客源的層次是那幾個(gè)檔次,未來主要的消費(fèi)對(duì)象將會(huì)是那些?這些消費(fèi)對(duì)象喜歡那些口味的菜肴。能夠接受那種消費(fèi)水平的價(jià)位標(biāo)準(zhǔn)等等,這一切的市場信息搜集的越多越好,越詳細(xì)越有利。通過調(diào)擦市場的綜合分析,定制出團(tuán)膳企業(yè)日后的經(jīng)營路線,按照這一經(jīng)營路線去挑選合適的人才,制訂出適合銷售對(duì)路的出品菜單和促銷手段,進(jìn)行恰如其分的人員培訓(xùn),核算合理的售價(jià)。經(jīng)營路線、經(jīng)營方針的準(zhǔn)確定位,為日后的成功經(jīng)營打下了堅(jiān)實(shí)、良好的基礎(chǔ)。

     二、富有特色穩(wěn)定的出品

     食品是否有特色,菜品的質(zhì)量是否穩(wěn)定,是一個(gè)團(tuán)膳企業(yè)賴以成功的支柱。營造菜肴的特色,不應(yīng)該硬鉆牛角尖。作為食堂承包者,菜式出品一忌單調(diào)一般化、麥當(dāng)勞式的簡單化,不適合團(tuán)膳企業(yè)的飲食文化。二忌花款流派多而全,即使客人花多眼亂,質(zhì)量也難穩(wěn)定。生產(chǎn)部問儲(chǔ)物多,備料煩,損耗也相應(yīng)增大。

     三、良好的服務(wù)品質(zhì)

     酒店的服務(wù)水準(zhǔn)能達(dá)到賓至如歸的境界,團(tuán)膳企業(yè)也是如此。良好的服務(wù)是令客人稱贊的。上檔次的酒店、酒家鄭重強(qiáng)調(diào)崗前培訓(xùn),對(duì)新員工進(jìn)行店使教育、職業(yè)道德教育、禮貌禮儀教育、業(yè)務(wù)知識(shí)教育、店規(guī)制度教育等等,有的酒店還要把員工送去軍訓(xùn),以加強(qiáng)紀(jì)律和增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作精神。油那些沒有經(jīng)過培訓(xùn)的新人當(dāng)服務(wù)員,真服務(wù)水準(zhǔn)很難令客人滿意。

     四、恰如其分的價(jià)格策略

     一些價(jià)值高的菜點(diǎn)真零售價(jià)格自然會(huì)高一些,價(jià)值低的商品真零售價(jià)格自然會(huì)低些。還有,高檔次餐廳與食堂承包、食堂托管相比,高檔次餐廳設(shè)施完善,人員素質(zhì)高,環(huán)境優(yōu)雅,管理科學(xué),服務(wù)周到,食物出色,總體價(jià)格當(dāng)然會(huì)比食堂承包、食堂托管的餐廳要高。高層次、高消費(fèi)的客人一般喜愛選擇高檔次餐廳進(jìn)行飲食消費(fèi)。但是有些經(jīng)營管理者往往簡單地認(rèn)為裝修高檔,環(huán)境優(yōu)異就可以賣高價(jià),或者以為價(jià)格低廉,生意就一定好。完全忽視客人的消費(fèi)心理與消費(fèi)需求,不隨市場環(huán)境的變動(dòng)而相對(duì)調(diào)整,使菜點(diǎn)售價(jià)沒有充分反映各種因素在價(jià)格上的差異,不能適應(yīng)部同消費(fèi)動(dòng)機(jī)的客人的需求。重慶食堂托管這些經(jīng)營管理這意識(shí)不到菜點(diǎn)售價(jià)制定合適與否,諸多促銷手段中最重要的一環(huán),最易見效的一招。

     五、舒適優(yōu)雅的綜合環(huán)境

     設(shè)計(jì)菜式要講心思一樣,餐廳環(huán)境的構(gòu)思同樣講別出心載。首先需要考慮餐廳本身所走的經(jīng)營路線,客源和層次,還需結(jié)合投資預(yù)算的大小,接著構(gòu)思如何創(chuàng)造舒適優(yōu)雅的進(jìn)餐氣氛,把餐廳每一空間都統(tǒng)一考慮,在方便客人進(jìn)出,方便服務(wù)操作的同時(shí)。加以恰當(dāng)?shù)纳{(diào)搭配。燈光照明和優(yōu)美的線條裝飾,力求從中培育一種滿足就餐客人的心理期望,與餐廳經(jīng)營特色相匹配,既美觀又大方,既優(yōu)雅又出位的飲食氣氛。


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