進(jìn)入食堂承包者的門(mén)檻相對(duì)比較低，投資者紛紛跟進(jìn)企業(yè)餐飲企業(yè)線。漸漸地，杯水車(chē)薪的局面出現(xiàn)，餐飲競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，競(jìng)爭(zhēng)慘烈的結(jié)果就是利潤(rùn)少，團(tuán)膳企業(yè)投資者苦不堪言。其實(shí)只要方法得當(dāng)，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)在一樣也可實(shí)現(xiàn)高利潤(rùn)。今天，我們重慶食堂承包介紹食堂托管者獲利的七大細(xì)節(jié)。

    一、先天因素與放棄策略

    放棄是徹底的策略選擇、對(duì)于回暖食堂合作到期不再續(xù)約即可；對(duì)于直營(yíng)店鋪關(guān)閉意味著沒(méi)有投資收回的放棄。因而，選擇放棄策略應(yīng)持續(xù)虧損之間平衡，另一方面要在是否有虧損企業(yè)形象價(jià)值方面做權(quán)衡，最終沒(méi)有放棄發(fā)展前景，處于虧損狀態(tài)的店鋪。

    二、綜合因素與突發(fā)因素

    綜合因素多欠缺是難以克服的，要具體評(píng)價(jià)原因，包括，商圈原因、環(huán)境變化、也太選擇、店太老化、人員能力、核心專(zhuān)長(zhǎng)、對(duì)手強(qiáng)大······如果是人的問(wèn)題，技術(shù)問(wèn)題、管理問(wèn)題可采取試探性的探知。突發(fā)因素造成的虧損是嚴(yán)重的，食堂托管者不能等到事情發(fā)生后再去補(bǔ)救，這樣做充其量是有事后效應(yīng)。對(duì)突發(fā)因素食堂承包者應(yīng)以防范為主，通過(guò)設(shè)計(jì)、訓(xùn)練、討論應(yīng)對(duì)突發(fā)事件、將損失降到最低點(diǎn)。

    三、經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變策略

    經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變策略與負(fù)利潤(rùn)的轉(zhuǎn)型策略有相似之處，都是通過(guò)注入活力來(lái)提升獲利能力，包括；餐廳升級(jí)、產(chǎn)品更新等內(nèi)容。如果基礎(chǔ)管理上不去，轉(zhuǎn)變策略對(duì)獲利能力的改進(jìn)是暫時(shí)的，隨著新的賣(mài)點(diǎn)逐漸退化，食堂承包者最終會(huì)回到零利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)。提升策略是指在沒(méi)有外延投入的前提下，通過(guò)改進(jìn)，完善影響團(tuán)膳企業(yè)運(yùn)營(yíng)獲利的相關(guān)因素而獲利的策略，主要是管理效益。轉(zhuǎn)變策略要點(diǎn)，企業(yè)資源化組合，企業(yè)全程有效控制，團(tuán)隊(duì)基礎(chǔ)管理訓(xùn)練，團(tuán)隊(duì)專(zhuān)業(yè)管理訓(xùn)練，團(tuán)隊(duì)管理發(fā)展訓(xùn)練。

    四、微利策略質(zhì)量取勝

    微利策略是指以賺小錢(qián)把大利讓給顧客。但如何提高顧客惠顧數(shù)量以及促進(jìn)顧客持續(xù)購(gòu)買(mǎi)微利策略現(xiàn)實(shí)的關(guān)鍵。當(dāng)然可以，以量取勝但前提是有堅(jiān)實(shí)的保證，包括；成本優(yōu)勢(shì)、費(fèi)用優(yōu)勢(shì)、品質(zhì)優(yōu)勢(shì)、速度優(yōu)勢(shì)、模式優(yōu)勢(shì)、環(huán)境優(yōu)勢(shì)、服務(wù)優(yōu)勢(shì)等內(nèi)容。要提升獲利能力就使企業(yè)進(jìn)入利潤(rùn)區(qū)，增加產(chǎn)品和服務(wù)的附加值以質(zhì)取勝。

    五、節(jié)儉意識(shí)

    重慶食堂承包培育節(jié)儉是一種文化、不但是對(duì)企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本和運(yùn)營(yíng)費(fèi)用的約束與控制，而是讓每位員工建立節(jié)儉意識(shí)，并從我做起、從細(xì)節(jié)做起、從總裁做起、從高階做起、從生產(chǎn)做起、從服務(wù)做起、從各個(gè)環(huán)節(jié)都能體現(xiàn)節(jié)儉意識(shí)。

    六、銷(xiāo)售拉動(dòng)產(chǎn)能

    用銷(xiāo)售拉動(dòng)產(chǎn)能理解起來(lái)有一定的難度，但說(shuō)到“貼牌”大家都熟悉、貼牌發(fā)展的前提就是企業(yè)要有產(chǎn)能，而反過(guò)來(lái)產(chǎn)能又有笪企業(yè)的貼牌發(fā)展。對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，產(chǎn)能是企業(yè)所儲(chǔ)備的發(fā)展能力與能量，包括產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力、采購(gòu)的優(yōu)勢(shì)、銷(xiāo)售的渠道、品牌的感召力。銷(xiāo)售拉動(dòng)產(chǎn)能能體現(xiàn)銷(xiāo)售廣度所帶來(lái)的知名度，深度所帶來(lái)的美譽(yù)度。幅度所帶來(lái)的知名度。一旦產(chǎn)業(yè)能形成就可以更好的擴(kuò)大銷(xiāo)售，提高企業(yè)價(jià)值，獲取更多利潤(rùn)。產(chǎn)能的積累是非常艱難與復(fù)雜的過(guò)程。

    七、合作伙伴關(guān)系

     建立合作伙伴關(guān)系是對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈獲利的保護(hù)，“開(kāi)放、合作、共贏”是產(chǎn)業(yè)鏈的生存原則。有合作才有利益牽制著是團(tuán)膳企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展應(yīng)有的認(rèn)知。如果團(tuán)膳企業(yè)沒(méi)有建立起互惠、互利、共贏的伙伴關(guān)系，只靠自身的強(qiáng)勢(shì)地位壓制合作對(duì)象的利益，及使眼前的產(chǎn)業(yè)鏈能夠建立并實(shí)現(xiàn)獲利，這種產(chǎn)業(yè)鏈也容易“脫鉤”而一旦鏈條中斷就會(huì)對(duì)企業(yè)獲利產(chǎn)生巨大影響。