一、就餐人數(shù)發(fā)作改變

　　1、日常隨時和甲方有關(guān)部門堅持交流。

　　2、售飯現(xiàn)場有專人擔任與后廚的聯(lián)接，隨時觀察供餐數(shù)量，發(fā)現(xiàn)就餐人員改變，及時告訴后廚。

　　3、隨炒隨售，勤添勤加，做到盡量不剩菜或少剩菜，將本錢控制在合理范圍之內(nèi)。

　　4、廚房恰當堅持必定數(shù)量的備用半成品，如發(fā)現(xiàn)就餐人員添加，以便及時烹飪。

　　二、能源供給發(fā)作短缺

　　●停水：

　　1、在得悉停水的音訊后，食堂主管應(yīng)將該音訊及時傳達給每一位職工，并盡可能將停水期間的作業(yè)提前完結(jié)，一起，運用空余的盛器(如水池、菜盆等)盡可能多儲水。

　　2、在停水期間，各部位應(yīng)仔細做到節(jié)約用水，現(xiàn)場辦理人員應(yīng)仔細進行監(jiān)督。

　　3、在呈現(xiàn)俄然停水時，廚師長應(yīng)當即會同食堂主管，及時向所在單位有關(guān)部門陳述，洽談處理停水期間供餐問題。一起，采納相應(yīng)應(yīng)急補救辦法。

　　●停電：

　　1、在得悉停電的音訊后，食堂主管應(yīng)將該音訊及時傳達給每一位職工，盡可能將停電期間所需用電的作業(yè)提前完結(jié)。關(guān)于正在工作的電腦應(yīng)及時保存好相關(guān)的數(shù)據(jù)。

　　2、在呈現(xiàn)俄然停電時，廚師長應(yīng)當即會同食堂主管，及時向所在單位有關(guān)部門陳述，洽談處理停電期間供餐問題。一起，采納相應(yīng)應(yīng)急補救辦法。

　　3、在呈現(xiàn)俄然停電時，食堂效勞人員務(wù)必做到以下幾點：

　?、僖獔猿宙?zhèn)靜，先向現(xiàn)場就餐人員抱歉，并當即敞開應(yīng)急燈，或在餐桌點著備用蠟燭。

　?、诹私馔ｋ娫?，向就餐人員做出解釋，并再次表示歉意;要盡可能地提供優(yōu)質(zhì)的效勞，加以補償。

　?、燮綍r，食堂的備用蠟燭，應(yīng)該放在固定的位置，令取用時方便。

　　●停燃氣：

　　1、在得悉停燃氣的音訊后，食堂主管應(yīng)將該音訊及時傳達給每一位職工，盡可能將停氣期間的作業(yè)提前完結(jié)。在預(yù)定燃氣中止前，應(yīng)將燃氣灶閥門和氣表表前閥關(guān)掉，并予以特別標識。

　　2、在未接到燃氣重新開始供給之前，任何人員均不得將燃氣灶閥門和氣表表前閥翻開。

　　3、在呈現(xiàn)俄然停氣時，廚師長應(yīng)當即會同食堂主管，及時向所在單位有關(guān)部門陳述，洽談處理停氣期間供餐問題。一起，采納相應(yīng)應(yīng)急補救辦法。

　　附：在水、電、氣俄然斷停情況下的不同供餐應(yīng)急辦法

　　1、及時指令我方中心廚房或其它運營網(wǎng)點當即加工制造;

　　2、與鄰近部分送餐企業(yè)樹立合作關(guān)系，緊急情況下尋求援助;

　　3、及時收購面包、方便面等簡易便餐;

　　4、廚房用水和飲用水從鄰近超市或?qū)Ｙu店收購。

　　三、設(shè)備毛病應(yīng)急辦理

　　●輕微影響(影響1-100人準時用餐)

　　1、當班操作人員發(fā)現(xiàn)問題后，有必要當即陳述廚師長和項目經(jīng)理;

　　2、當即奉告客戶方相關(guān)擔任人，請該擔任人當即告訴單位職工拖延10分鐘就餐;

　　3、當即調(diào)用庫房備用食物(速凍食物、面條等)。

　　●中等程度影響(影響100-300人準時用餐)

　　1、當班操作人員發(fā)現(xiàn)問題后，有必要當即陳述廚師長和項目經(jīng)理，項目經(jīng)理當即向營運總監(jiān)陳述;

　　2、當即奉告客戶方相關(guān)擔任人，請該擔任人當即告訴單位職工拖延20分鐘就餐;

　　3、當即調(diào)用庫房備用食物(速凍食物、面條等);

　　4、向中心廚房尋求援助。

　　●嚴重影響(影響300-500人準時用餐)

　　1、當班操作人員發(fā)現(xiàn)問題后，有必要當即陳述廚師長和項目經(jīng)理，項目經(jīng)理當即向營運總監(jiān)陳述，營運總監(jiān)40分鐘內(nèi)要感到現(xiàn)場;

　　2、當即奉告客戶方相關(guān)擔任人，請該擔任人當即告訴單位職工拖延40分鐘就餐;

　　3、當即告訴食物供給商應(yīng)急供給足夠的面包、方便面、餅干等干點及飲料，臨時解饑;

　　4、當即調(diào)用庫房備用食物(速凍食物、面條等);

　　5、當即向中心廚房尋求援助。

　　●徹底中止工作(影響一切職工準時用餐)

　　1、當班操作人員發(fā)現(xiàn)問題后，有必要當即陳述廚師長和項目經(jīng)理，項目經(jīng)理當即向營運總監(jiān)和總經(jīng)理陳述，營運總監(jiān) 40分鐘內(nèi)要感到現(xiàn)場;公司總經(jīng)理有必要經(jīng)過通訊東西進行實時輔導應(yīng)急處理作業(yè)。

　　2、當即奉告客戶方相關(guān)擔任人，請該擔任人告訴一切職工調(diào)整就餐時刻并拖延40分鐘就餐;

　　3、當即告訴食物供給商應(yīng)急供給足夠的面包、方便面、餅干等干點及飲料;

　　4、向中心廚房尋求援助。

　　重慶莘莘餐飲管理有限公司承包企事業(yè)機關(guān)單位食堂已有多年歷史，有著豐富經(jīng)驗及全新的經(jīng)營理念，經(jīng)濟實力。我公司實行連鎖承包、連鎖經(jīng)營的模式。貨源統(tǒng)一，價廉物美，且能長期保證優(yōu)惠的價格，高質(zhì)量的伙食供應(yīng)。我公司本著為社會服務(wù)，為企事業(yè)機關(guān)單位利益著想的宗旨，致力于員工伙食的提高和改善，努力讓師生、員工少花錢吃上實惠可口的飯菜。