食堂：給孩子們安全的就餐環(huán)境

　　去年，某大學(xué)食堂承包的經(jīng)營(yíng)體制造成惡性競(jìng)爭(zhēng)，經(jīng)營(yíng)者為擠垮對(duì)手竟在學(xué)生食用的米粉中投入巴豆，導(dǎo)致就餐學(xué)生腹瀉不止。在本次專項(xiàng)整治中，無論公辦學(xué)校食堂還是民辦學(xué)校食堂，一定要斬?cái)嗥渲械睦骀?，還孩子們安全的就餐環(huán)境。

　　在本次專項(xiàng)整治中，市教育局將牽頭展開學(xué)校食堂,尤其是普通高等院校食堂經(jīng)營(yíng)體制的全面清理、整頓工作，對(duì)將食堂以經(jīng)濟(jì)實(shí)體形式承包給個(gè)人經(jīng)營(yíng)的行為堅(jiān)決叫停，尤其是經(jīng)營(yíng)權(quán)在多個(gè)個(gè)體間層層轉(zhuǎn)包的堅(jiān)決禁止，對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)權(quán)不屬于校方的要求盡快協(xié)調(diào)收回。與此同時(shí)，鼓勵(lì)學(xué)校引進(jìn)優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)公司進(jìn)行托管。

　　食源：禁止采購(gòu)散裝食用油涼菜等

　　2009年，某高校食堂采購(gòu)不法商販利用豬的邊角余料煉制的地溝油；2011年，某大學(xué)食堂被曝涉嫌采購(gòu)病死豬肉，造成部分學(xué)生罷餐；2012年，在全市食用鹽專項(xiàng)檢查中，發(fā)現(xiàn)有兩所高校食堂用鹽極不規(guī)范。而就在最近記者跟隨市食安辦“誠(chéng)信守望”調(diào)研組走訪一農(nóng)村學(xué)校食堂時(shí)，發(fā)現(xiàn)該食堂給孩子們食用的大米竟來歷不明。

　　在本次專項(xiàng)整治中，市衛(wèi)生局將牽頭對(duì)校園食堂食品原料進(jìn)貨采購(gòu)渠道進(jìn)行全面清理、規(guī)范，明確要求不得采購(gòu)安全隱患較大的食品及原料，如散裝食用油、腐竹、涼菜、進(jìn)口動(dòng)物產(chǎn)品等。對(duì)食品原料尤其是來歷不明或來自無合法資質(zhì)的供應(yīng)商的學(xué)校食堂，行政主管部門將對(duì)其停業(yè)整頓、頂格處罰，甚至將吊銷其餐飲服務(wù)許可證。

　　而在生產(chǎn)源頭上，市衛(wèi)生局和市質(zhì)監(jiān)局將分別對(duì)向?qū)W校提供配餐服務(wù)的餐飲服務(wù)單位和食品生產(chǎn)加工企業(yè)開展清理整頓，未達(dá)到食品制作要求的，將停業(yè)整頓。

　　食街：全面清理“五毛食品”

　　五毛錢一包的小零食、一元錢一塊的面筋團(tuán)……這些校園周邊的小攤販、小商店里的零食總是孩子們的“最愛”，家長(zhǎng)和老師的“最愁”?！坝绕涫且恍┝鲃?dòng)攤販，將學(xué)生視為牟利對(duì)象，殊不知賺了幾塊錢，卻把健康的隱形殺手埋在了下一代身上?！毕慕ㄆ揭笤诒敬螌ｍ?xiàng)整治中，將校園周邊的食品商店，尤其是流動(dòng)攤販作為整治重

第一章：總則 

    第一條：為加強(qiáng)餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理，保障消毒費(fèi)者身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)衛(wèi)生法》（以下簡(jiǎn)稱《食品衛(wèi)生法》》），制定本辦法。

    第二條：衛(wèi)生部主管全國(guó)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。縣級(jí)以上寺方人民政府衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。 

    第三條：新建、擴(kuò)建、改建餐飲業(yè)應(yīng)當(dāng)符合《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定和要求。 

    第四條：本辦法適用于一切從事餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)并有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的單位和個(gè)人，也適用于單位和學(xué)校的集體食堂。

第二章：衛(wèi)生管理

    第五條：餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者必須先取得衛(wèi)生許可證方可向工商行政管理部門申請(qǐng)登記。未取得衛(wèi)生許可證的，不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。 

    第六條：餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者必須建立健全衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。 

    第七條：餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。 

    第八條：餐飲業(yè)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。 

    第九條：食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具，應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)。冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。 

    第十條：餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，必須向衛(wèi)生行政部門報(bào)告，并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。

第三章：食品的采購(gòu)和貯存

    第十一條：餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。禁止采購(gòu)下列食品： 

    （一）有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品； 

    （二）無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品； 

    （三）超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品； 

    （四）無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。 

    第十二條：運(yùn)輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。 

    第十三條：貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。