在食堂承包方面，管理是重中之重，有些餐飲公司可能忽落了這一點，食堂承包簽了合同之后，直接派下面的人去運(yùn)作，很多餐飲公司只注重裝飾布局！大多數(shù)忽落了管理環(huán)節(jié)！重慶莘莘餐飲管理有限公司不僅在裝飾、設(shè)計、布局方面安排的合情合理，而且在食堂承包管理方面當(dāng)作重點來抓！   

       食堂承包管理要注意哪些方面？重慶莘莘餐飲管理有限公司-在食堂承包管理  如今，食堂承包公司已經(jīng)成為一種潮流，食堂承包方式不僅改變了人們的生活，也改變了人們的營養(yǎng)，對食堂承包公司的衛(wèi)生檢查就更不能玩忽懈怠了，有的人會認(rèn)為，我們信得過這家食堂，所以不用檢查了，但是這樣的后果會給食用者心理帶來不安，檢查程序一定要嚴(yán)格。下面重慶莘莘餐飲管理有限公司就來和大家說說檢查的程序。

1、餐飲部每周由部門經(jīng)理帶隊，對部門衛(wèi)生進(jìn)行例行檢查一次。

2、部門主管、領(lǐng)班在開餐前后，對部門負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生進(jìn)行抽查管理。

3、部門主管、領(lǐng)班在開餐前后，對部門負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生進(jìn)行抽查管理。

4、門、窗：門窗上的玻璃上無污跡、指紋，清徹透明，窗簾上無浮灰，窗槽內(nèi)無灰沙，門槽內(nèi)無疆灰，門上無污跡。

5、墻壁：墻腳線不得有污跡，護(hù)墻壁定期擦拭，電線、開關(guān)要擦干凈（注意不能用濕抹布擦拭，容易弄臟墻面），空調(diào)、燈飾要干凈整潔。

6、天花板：定期清潔通風(fēng)口槽，燈具保養(yǎng)、維修要及時。

7、地面：營業(yè)后須及時清理地面，地毯須吸塵，地板須擦光亮，無污跡，要注意不留死角。 

8、花木：須每天澆水，經(jīng)常修剪枝葉。

9、服務(wù)柜臺：營業(yè)后及時收去柜臺上的物品，擦拭干凈。柜臺內(nèi)放置口布，保證餐具衛(wèi)生。柜內(nèi)餐具物品分類擺放整齊。

10、桌椅：桌椅要干凈，無灰跡，無油污。

11、餐具：A：玻璃器皿服務(wù)員應(yīng)及時清潔，擦拭時不能用手觸摸器皿，做到無水跡、無指紋、無破損，光亮透明。B：瓷器用具上桌后不能有水跡和指紋，做到光亮不變形。

12、衛(wèi)生間要保持干凈整潔無異味，拖把要清洗干凈。

13、臺面小件：號牌、花瓶、鹽、胡椒盅，醬醋壺、糖缸、煙灰缸等，在營業(yè)前須擦拭清潔，定位擺放。服務(wù)人員在營業(yè)時如發(fā)現(xiàn)這此物品被污染，則應(yīng)及時清潔。花瓶的水要經(jīng)常更換，長時間會有異味。

14、布件：清潔無破損、無污跡，中心線對準(zhǔn)門，四周下擺適中。

15、菜單、酒單：保持菜單、酒單整潔新穎（八成新以上），不得涂改、污染菜單、酒單。