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重慶食堂承包公司

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重慶食堂承包管理如何確保餐廳供餐衛(wèi)生與安全

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重慶食堂承包管理如何確保餐廳供餐衛(wèi)生與安全

發(fā)布日期:2018-01-24 作者: 點(diǎn)擊:


現(xiàn)在的人們,在這個快節(jié)奏的社會中, 食堂承包也在聯(lián)網(wǎng)的帶動下發(fā)生了翻天覆地的變化,由過去的傳統(tǒng)飲食逐漸走向特色化、服務(wù)化、多元素化,沒有一種餐飲模式能長存;沒有一種餐飲競爭力能永恒;沒有一種餐飲模式能穩(wěn)固。

       在過去的人們吃方便面、火腿腸、面包等,轉(zhuǎn)變成今天的“餓了嗎”、百度外賣、美團(tuán),人們的生活在過去的湊合轉(zhuǎn)變成今天的“叫外賣”,人們的生活逐漸走向高質(zhì)量。

世界在發(fā)生翻天覆地的變化,人們也是,食堂飲食文化也是,逐漸在走向高質(zhì)量、服務(wù)化、多元素化。食堂承包面向的一般都是一些企業(yè)、學(xué)校、公司等,大多的人們都是來自四面八方,基本上哪里的人都有。所以食堂承包飯菜方面不能太單一,也不能偏向于某一種菜系。

       莘莘餐飲在參考同行的基礎(chǔ)上不斷的學(xué)習(xí)和創(chuàng)新。在每一季度的餐飲討論交流會議上告誡各區(qū)域經(jīng)理,如果想把食堂承包服務(wù)做好,不能忽略每一個環(huán)節(jié)。每一個客戶都是我們的上帝,我們要盡心盡力地服務(wù),為消費(fèi)者提供特色化、多元素化的美食,客戶的滿意是我們唯一的工作標(biāo)準(zhǔn)! 為確保餐廳供餐衛(wèi)生與安全,防止食物中毒及其它安全事故的發(fā)生,我公司特作出以下承諾:

    1、嚴(yán)格執(zhí)行國家法律、法規(guī)及貴方各項(xiàng)相關(guān)管理規(guī)定,完善餐廳衛(wèi)生安全操作流程。

    2、建立進(jìn)貨臺賬登記、采購查驗(yàn)和索證索票制度,保證所需原料符合上級衛(wèi)生部門要求。

    3、餐廳所有工作人員全部持有效健康證上崗,對患有“五病”的從業(yè)人員及時調(diào)離工作崗位。

    4、不得制作和出售偽劣、變質(zhì)、過期及國家明令禁止的食品。

    5、落實(shí)餐飲具、工用具、容器清洗消毒制度,確保貴方人員用餐衛(wèi)生安全。

    6、保證餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔。廚房垃圾做到密閉無滲漏存放,并及時清運(yùn)。

    7、禁止雇傭違法及有不良行為的人員來餐廳工作。  .

    8、服從貴方及上級有關(guān)部門的監(jiān)督和管理,對不符合食品安全要求韻問題在限期內(nèi)整改到位,保證不發(fā)生重復(fù)現(xiàn)象。

    9、制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,確保一旦發(fā)生食品安全事故,能夠有效組織,快速反應(yīng),及時控制。

    10、加強(qiáng)對所用員工的法律法規(guī)教育,保證所用員工不出現(xiàn)違法違規(guī)現(xiàn)象。如果因員工操作不當(dāng)、玩忽職守或人為破壞造成的火災(zāi)、傷亡等事故,愿承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)損失及相關(guān)法律責(zé)任。

       1.飯?zhí)弥鞴苋尕?fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂的管理,及各項(xiàng)協(xié)調(diào)工作。

       2.在上班時間,飯?zhí)弥鞴軕?yīng)深入現(xiàn)場跟蹤,細(xì)心觀察員工在工作中所存在的不足并做糾正;掌握好開餐時間,保證不誤餐;開餐時,關(guān)注分餐情況,并處理好工廠員工反應(yīng)的問題;堅(jiān)決杜絕現(xiàn)場主管,上班時間坐在倉庫內(nèi)閑待、不認(rèn)真監(jiān)督現(xiàn)場工作。

       3. 負(fù)責(zé)制定部門員工的工作職責(zé),對員工進(jìn)行考核和評估,根據(jù)其工作實(shí)際提出獎懲意見,監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。

       4. 根據(jù)本部門廚師的技術(shù)水平和特長,提出崗位人員的安排和調(diào)動方面的建議。

       5. 負(fù)責(zé)廚房菜單的制定,并負(fù)責(zé)成本控制,根據(jù)本部門成本標(biāo)準(zhǔn)制定生產(chǎn)任務(wù),嚴(yán)格控制進(jìn)貨、采購計(jì)劃和要求,并填寫和簽署采購單。

       6. 負(fù)責(zé)與駐廠負(fù)責(zé)飯?zhí)霉ぷ魅藛T溝通,認(rèn)真了解廠方員工對飯?zhí)蒙攀澈托l(wèi)生服務(wù)的意見,正確處理各種不可避免的事件,發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題時應(yīng)向上級匯報(bào)。

       7、每一季度派督察組監(jiān)督,定期回訪,根據(jù)了解的各食堂的就餐情況來評比!并且打分!各區(qū)域經(jīng)理,該提拔的提拔,該降級的降級!獎罰分明,只有這樣承包下來的食堂運(yùn)作的時間才能更長久!


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