食品企業(yè)進(jìn)軍團(tuán)膳業(yè)樣本:　公司注冊(cè)僅三個(gè)月,拿下三家千人食堂

　　“雖然我們公司今年3月份才注冊(cè)成立,但僅僅3個(gè)月的時(shí)間就已經(jīng)托管3家食堂,規(guī)模都在千人左右?！闭劦皆诓惋嬍袌龅牟季?山東亞太中慧集團(tuán)餐飲項(xiàng)目運(yùn)營總監(jiān)李燕軍告訴記者,由山東亞太中慧集團(tuán)有限公司、寧波康喜樂嘉餐飲管理有限公司等共同注資組建的山東中樂餐飲管理有限公司專業(yè)瞄準(zhǔn)團(tuán)膳服務(wù)市場。

　　眾所周知,亞太中慧集團(tuán)一直是以飼料生產(chǎn)、健康養(yǎng)殖、肉食加工為一體的農(nóng)牧龍頭企業(yè),此次為何進(jìn)軍餐飲市場,又為何如此看重團(tuán)膳行業(yè)呢?

　　“其實(shí)集團(tuán)創(chuàng)始人張?zhí)浦壬缭诙嗄昵熬投ㄏ铝恕畯奶镩g地頭到客戶餐桌’的戰(zhàn)略,旨在建立全產(chǎn)業(yè)鏈的商業(yè)模式。”李燕軍介紹說,從專業(yè)角度分析,團(tuán)膳市場在餐飲行業(yè)內(nèi)無論從房租、水電、人員成本等各個(gè)環(huán)節(jié)均顯現(xiàn)出藍(lán)海的前景,更何況發(fā)展團(tuán)膳板塊可以依托中慧食品的大平臺(tái)和產(chǎn)業(yè)背景,通過集約化采購配送打造優(yōu)于現(xiàn)有餐飲品牌的競爭力。

一是商家服務(wù)參差不齊。除了衛(wèi)生情況堪憂之外，漏發(fā)餐品、商家不提供發(fā)票的情況較普遍。

　　二是市場監(jiān)管薄弱。外賣平臺(tái)、商家的問題曝光并非偶然，此前，已有媒體曝光了北京、廣東、四川、浙江、山東等地知名外賣平臺(tái)合作的餐飲單位存在問題，其中以“黑作坊”制售餐食問題最為嚴(yán)重，導(dǎo)致食品安全問題甚為堪憂。

　　三是網(wǎng)絡(luò)訂餐交易環(huán)節(jié)復(fù)雜、監(jiān)管難度較大。網(wǎng)絡(luò)食品交易的虛擬性和跨地域等特點(diǎn)，給行政管轄、案件調(diào)查、證據(jù)固定、處罰執(zhí)行、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)等帶來挑戰(zhàn)，監(jiān)管難度大。

　　針對(duì)上述三大問題，中國質(zhì)量萬里行促進(jìn)會(huì)副會(huì)長劉兆彬在當(dāng)日的新聞發(fā)布會(huì)上建議：新的食品安全法已實(shí)施，中國餐飲外賣行業(yè)需細(xì)化相關(guān)法律法規(guī)；企業(yè)須誠信守法，嚴(yán)格自律；外賣APP監(jiān)管細(xì)則有待加強(qiáng)；消費(fèi)者增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)。

中國是文明是國，亦是悠久飲食文化之境地。飲食文化有以下幾個(gè)特點(diǎn)：

第一，風(fēng)味多樣。由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。我國一直就有‘南米北面’的說法，口味上有‘南甜北咸?hào)|酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。

第二，四季有別。一年四季，按季節(jié)而吃，是中國烹飪又一大特征。自古以來，我國一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。

第三，講究美感。中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。

第四，注重情趣。我國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對(duì)它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如‘全家福＇、‘將軍過橋＇、‘獅子頭＇、‘叫化雞＇、‘龍鳳呈祥＇、‘鴻門宴＇、‘東坡肉＇……

第五，食醫(yī)結(jié)合。我國的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫(yī)食同源＇和‘藥膳同功＇的說法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的。”