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廚房個(gè)人衛(wèi)生關(guān)系深秋的飲食建議

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廚房個(gè)人衛(wèi)生關(guān)系深秋的飲食建議

發(fā)布日期:2017-12-27 作者: 點(diǎn)擊:

一.廚工個(gè)人衛(wèi)生

食堂衛(wèi)生管理

1) 講究個(gè)人衛(wèi)生,衣著干凈整潔,不留長(zhǎng)發(fā)/長(zhǎng)指甲,不留胡須,勤洗頭洗澡換 衣,不得歪衣斜帽,禁止穿拖鞋上班;

2) 制作食品前必須用洗手液洗手,不得直接用手拿放熟食; 

3) 工作時(shí)間必須著工服/戴工帽,供餐時(shí)間必須戴口罩/手套; 

4) 禁止在廚房/餐廳吸煙,禁止隨地吐痰,禁止在洗碗(菜)池內(nèi)洗滌衣物鞋襪; 

5) 禁止帶病工作,有病及時(shí)治療。 

二.食品衛(wèi)生:

1) 當(dāng)天購(gòu)買(mǎi)的蔬菜當(dāng)天食用,禁止放置兩天以上,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄; 

2) 蔬菜必須去掉老/黃的莖葉和雜物,必須按照操作規(guī)程浸泡消毒,大米必須經(jīng)過(guò)多次清洗干凈后才能蒸煮,瓜果要去皮洗凈;

3) 肉類(lèi)/魚(yú)類(lèi)要鮮活; 

4) 蔬菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊; 

5) 生熟食品必須分開(kāi)存放,禁止直接用手拿放熟食;

6) 禁止售買(mǎi)過(guò)期變質(zhì)食品;

7) 分類(lèi)存放各種食品,禁止混放和直接放在地上; 

8) 所有包裝食品必須標(biāo)識(shí)清楚,必須符合檢疫標(biāo)準(zhǔn)

三.餐具衛(wèi)生:

1) 所有飯/湯/菜勺禁止直接放在臺(tái)面,必須放在托盤(pán):; 

2) 所有餐具必須經(jīng)過(guò)一洗二沖三消毒處理后才能存放使用;

3) 餐具在用餐前必須集中整齊擺放,并用潔凈白布覆蓋,防止蚊蠅叮爬。10月已經(jīng)到了深秋,天氣越來(lái)越冷,在這個(gè)時(shí)候要怎么吃呢?補(bǔ)充身體所需要的各種機(jī)能就要做好飲食的安排才行。在這里,為大家支支招,介紹一下要怎么吃可以保持身體健康吧。

 

  深秋的飲食建議

  甘淡滋潤(rùn):秋季節(jié)氣干燥,應(yīng)當(dāng)多進(jìn)食些性滋潤(rùn)味甘淡的食品,如蜂蜜、芝麻、杏仁等。水果選梨、柿、柑橘、香蕉。蔬菜則可多食胡蘿卜、冬瓜、銀耳。還有食用菌類(lèi)、海帶、紫菜等。經(jīng)科學(xué)加工,做出色、香、味俱全的美味佳。也肴可制成佐餐或飲料食用,如蜜煎銀耳、各種新鮮果蔬汁液等?;蚣庸ぶ谱鞒筛蹨啵缦愎蕉垢瘻?、扁豆粥、藕粉羹等,既有營(yíng)養(yǎng),又能潤(rùn)燥。

 

  平衡營(yíng)養(yǎng):營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出,只有食物的多樣化才能提供給人體全面的營(yíng)養(yǎng)。秋季更應(yīng)注意飲食中食物的多樣性,營(yíng)養(yǎng)的平衡,才能補(bǔ)充夏季因氣候炎熱、食欲下降而導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)不足,特別應(yīng)多吃耐嚼、富于纖維的食物。

 

  秋季的飲食養(yǎng)生原則應(yīng)在平衡飲食五味的基礎(chǔ)上,根據(jù)個(gè)體的具體情況,適當(dāng)增加甘、淡、酸、滋潤(rùn)的食物的進(jìn)食,但不可太過(guò)。進(jìn)食時(shí),應(yīng)細(xì)嚼慢咽,既利于食物的充分消化和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的完全吸收。

 

  少辛增酸:所謂少辛,是指要少吃一些辛味的食物,這是因?yàn)榉螌俳?,通氣于秋,肺氣盛于秋。少吃辛味,是要防肺氣太盛。中醫(yī)認(rèn)為,金克木,即肺氣太盛可損傷肝的功能,故在秋天要“增酸”,以增加肝臟的功能,抵御過(guò)剩肺氣之侵入。根據(jù)中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)這一原則,在秋季這節(jié)氣期間一定要少吃一些辛味的蔥、姜、韭、蒜、椒等辛味之品,而要多吃一些酸味的水果和蔬菜。 此外還要謹(jǐn)記“秋瓜壞肚”。在夏季,西瓜是消暑佳品,但是立秋之后,不論是西瓜還是香瓜、菜瓜都不能多吃,否則會(huì)損傷脾胃的陽(yáng)氣。

 

  應(yīng)忌苦燥:苦性燥,苦燥之品易傷津耗氣?!端貑?wèn)—五臟生成篇》中言:“多食苦,則皮槁而毛拔?!鼻锛驹镄爱?dāng)令,肺為嬌臟,與秋季燥氣相通,容易感受秋燥之邪。許多慢性呼吸系統(tǒng)疾病往往從秋季開(kāi)始復(fù)發(fā)或逐漸加重。所以,秋令飲食養(yǎng)生應(yīng)忌苦燥。

 

  早上喝粥:秋季每天早晨吃粥,特別是喝些藥粥對(duì)身體很有好處,其原因是作為藥膳重要成分的粳米或糯米,均有極好的健脾胃、補(bǔ)中氣的功能。在秋季,甘蔗粥、百合蓮子粥、胡蘿卜粥等都是不錯(cuò)的選擇。


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