（一）自助服務觀念推動高校食堂托管基本伙自助餐的發(fā)展

    在大學校園里，師生們越來越頻繁、越來越方便地參與到對自身需求的滿足過程中。高校食堂托管傳統(tǒng)的基本伙供餐方式提供菜品有限，選擇自由度?。患词雇瞥觥靶》莶恕?、“半份菜”、“拼菜”等伙食服務，并不能與自助餐飲食內容豐富、選擇余地大等優(yōu)點相比。由于校內市場不成熟等原因，一些高校食堂托管本著“豐儉由人”的理念，借助智能設備陸續(xù)推出自選餐、稱重式自助餐等不完全式自助餐，隨著經濟的發(fā)展和社會的進步,自助服務深入人心，基本伙自助餐服務必然會一步步趨于完善。毋庸置疑，自助服務觀念推動高校食堂托管基本伙自助餐的發(fā)展。

    （二）重慶學校食堂托管承包自助餐形式是高校食堂托管基本伙就餐形式創(chuàng)新的需要

    為滿足廣大師生個性化伙食需求，高校辦伙呈現(xiàn)多元化方向發(fā)展。在這一發(fā)展過程中特色伙食因風味獨特，需求增長迅速；給保障師生正常的一日三餐基本伙經營帶來競爭壓力。高校食堂托管的教育屬性決定高校食堂托管必須保證“公益性”基本伙正常供應?；净锩鎸Ω偁帀毫Γ仨毥⒕哂凶陨愍氂械南M特色來吸引師生消費，從而做到正常供應。而自助餐以其形式多樣、種類豐富，尤其是固定價格非常適合當前AA制消費觀念，很受師生的歡迎，是高校食堂托管基本伙發(fā)展的方向。

    （三）用工成本的上漲，推動高校食堂托管基本伙自助餐的發(fā)展

    學校教學和學生生活的特點使得高校食堂托管的一日三餐的就餐時間非常集中。高校食堂托管基本伙長期以來以窗口、套餐等形式售賣，存在著生產用工多、就餐排隊等候時間長等弊端。近年來食堂托管用工成本不斷上漲，高?；锕懿块T也越來越青睞用工少、便于集中加工的自助餐。在發(fā)達國家，一些高校如日本的東京都首都大學、北海道北星學園大學等高校食堂托管主要提供自助餐。2016年廈門大學、福建農林大學安溪校區(qū)等食堂托管自助餐的開辦，引來眾多學生追捧，充分說明高校食堂托管基本伙自助餐有很大的發(fā)展空間。

    （四）師生良好的飲食習慣推動高校食堂托管基本伙自助餐的發(fā)展

    在生活中一些人受到“成本效益意識”的影響，出現(xiàn)平常不去自助餐廳消費，一去吃撐的陋習；同時還出現(xiàn)亂擠、亂搶相對貴些菜品等不文明現(xiàn)象。近年來，社會和學校有關部門積極宣傳節(jié)約糧食、倡導文明用餐、“光盤行動”，得到了廣大師生的積極相應。與此同時伙管部門也在積極宣傳文明用餐，提醒師生養(yǎng)成排隊取餐、循序取菜、量力而行、多次取餐、節(jié)約的良好飲食習慣。隨著師生掌握正確的自助餐進餐順序、文明用餐，對節(jié)約糧食的認識加深，將有利于推動高校食堂托管基本伙自助餐的發(fā)展。

    （五）師生健康飲食需求推動高校食堂托管基本伙自助餐的發(fā)展

    高校食堂托管做好伙食服務就是要讓師生員工吃的營養(yǎng)健康，安心于教學、科研和學習生活。眾所周知，健康飲食是一個長期行為，不是一頓兩頓營養(yǎng)餐就能做到膳食平衡。食堂托管根據師生的飲食需求特點，進行長期化、系統(tǒng)化、科學化編制有主食副食、有葷有素有水果的自助餐菜譜，幫助師生把每天吃什么都制定好了，大家只要每天帶著嘴去吃就行了。并及時根據季節(jié)變化調整飲食品種，加強食材調配，增加豆類豆制品、肉蛋類等師生需求量較高的優(yōu)質蛋白質供應，以食物多樣化來滿足廣大師生的營養(yǎng)需求；同時餐后供應的水果可以補充維生素的不足。

    二、高校食堂托管基本伙自助餐的發(fā)展思路

    （一）高校食堂托管自助餐必須堅持“公益性”

    高校食堂托管伙食服務的教育屬性決定高校辦伙必須堅持“公益性”。高?；净镒灾突P系到廣大師生的切身利益，伙管部門在定價時要根據師生的需求調查進行嚴謹的論證，充分考慮到學生消費承受能力、滿足學生健康成長的營養(yǎng)要求。合理的定價讓師生們不僅吃的營養(yǎng)健康而且覺得物有所值。

    高校辦伙的“公益性”還體現(xiàn)在讓經濟困難學生吃飽吃好；基本伙自助餐的固定價位，有利于政府和學校以人為本，對經濟困難學生進行精準幫扶；使他們在完成學業(yè)的同時能夠攝入滿足于成長發(fā)育所需的營養(yǎng)，擁有一個好身體。

    （二）高校食堂托管自助餐要采取差異化策略

    高校食堂托管采用差異化策略，一方面可以使師生的不同伙食需求得到更好的滿足，從而提高師生的滿意度。另一方面可以使食堂托管在發(fā)展基本伙自助餐時避免惡性競爭，從而推動基本伙自助餐健康、長期的發(fā)展。

    建議高?；锕懿块T采取產品差異化經營時，在不同食堂托管之間、同食堂托管不同班組之間經營不同類型、各具特色的自助餐，從菜品數量、品種、口味、中西、服務、價格等進行市場細分，來滿足師生不同層次的伙食需求。

    （三）加強平衡膳食宣傳、培養(yǎng)科學飲食習慣

    在校園里，存在一些學生自控能力差，離開父母身邊進入高校后，有不吃早餐，挑食、常吃零食、節(jié)食等不良飲食習慣。同時，一些師生忙于科研、學習，常常廢寢忘食。俗話說“身體是革命的本錢”，高校食堂托管應本著以人為本、倡導健康飲食的理念；根據《中國居民膳食指南》，通過校園和食堂托管內的電視廣播、定期舉辦講座、張貼平衡膳食材料等形式宣傳健康飲食、節(jié)約糧食；積極幫助師生養(yǎng)成良好的、科學的飲食習慣。

    （四）高校食堂托管自助餐供餐科學化

    基本伙，是廣大師生天天面對的。高?；锕懿块T根據大學生屬于中輕度勞動，以及動腦用眼多的特點，進行科學化、系統(tǒng)化編制菜譜。同時加大菜品輪換力度，做到天天不一樣、周周變花樣；內容上有中西餐結合，包括主食、副食、湯羹粥、水果、飲料；在菜肴設計上做到葷素搭配，口味上考慮不同地區(qū)風味；充分體現(xiàn)食物的多樣化，來滿足人體各種營養(yǎng)素的攝取。

    在季節(jié)變化和節(jié)日節(jié)氣提供應季應時的菜品，如冬至餃子、端午粽子等；在新生軍訓、運動會、期末考試等日子進行相應的伙食調整，滿足師生的營養(yǎng)需求。

    （五）利用智能設備、大數據技術“讀懂”師生

    為了更好地為師生提供滿意的自助餐服務，高?；锕懿块T應與時俱進利用智能設備，及時了解到哪些菜品消耗量大、哪些菜品取餐次數多等數據；然后利用大數據技術進行篩選分析，為伙食管理決策提供支持。比如某個菜品取餐人數多、但消耗量不大，我們可以理解為此菜品雖然不是很受師生歡迎、但它是必需品種。

    通過利用智能設備和數據分析，高校食堂托管及時調整伙食服務，為師生提供貼心的、人性化伙食服務，不斷滿足師生個性化、多層次的飲食需求。

    （六）建立有效溝通機制、提高對師生伙食需求的反應能力

    高?；锕懿块T應正確認識到食堂托管與師生是緊密關聯(lián)的，對師生日益增長的伙食需求要有專業(yè)的、高效的反應，必須建立相應的需求反饋機制。

    當前互聯(lián)網技術發(fā)達，廣大師生使用互聯(lián)網終端頻繁，伙管部門應利用校園網、微信等服務平臺及時推送伙食信息，與師生形成互動交流；與師生建立長期的、穩(wěn)定的互動關系。通過互動充分了解師生的伙食需求提高對師生伙食需求的反應能力，不斷持續(xù)改進來滿足師生合理的伙食需求，最終做到讓師生滿意。在制定自助餐菜單時，還可以廣泛征求師生意見，定期邀請師生參與菜單制定，歡迎師生推薦家鄉(xiāng)菜，并提前一到兩周公布菜譜。