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重慶食堂承包公司

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食堂承包餐飲的快餐標(biāo)準(zhǔn)及分類有哪些

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食堂承包餐飲的快餐標(biāo)準(zhǔn)及分類有哪些

發(fā)布日期:2017-12-11 作者: 點(diǎn)擊:

隨著國內(nèi)居民收入的提高.在外就餐比例正在提高,如果不想花費(fèi)很多錢和時(shí)間.那么中式快怪就較為適合,因此近幾年中式食堂承包快餐的消費(fèi)規(guī)模增速較快.

  中餐市場相當(dāng)廣闊.但因中國地域?qū)拸V.各地區(qū)的飲食文化旅異大.而且中華關(guān)食的多樣性亦令食品標(biāo)準(zhǔn)化難以順利推進(jìn).因此中式餐飲連鎖規(guī)棋短期內(nèi)尚難與洋品牌齊肩。如果你在中國的大中城市攔住路人,詢問他們印象最深刻的餐飲品牌時(shí).估計(jì)答案多半會集中在肯德從和麥當(dāng)勞。雖然人們對漢堡包的癡迷程度已不及十幾年前,傳統(tǒng)中餐仍占據(jù)主要市場份額.經(jīng)營者眾多.但以單打獨(dú)斗為主.在快速發(fā)展的食堂承包快餐業(yè)中.洋品牌還是一馬當(dāng)先。

  中國餐飲要創(chuàng)出知名品牌.食品必頂要形成標(biāo)準(zhǔn)化.要保證口味不走樣,否則無法形成規(guī)模。

  狗不理食堂承包快餐有限公司曾經(jīng)多年以銷售包子為主打業(yè)務(wù),但如今為了與麥當(dāng)勞、肯德基等洋食堂承包快餐進(jìn)行竟?fàn)?改為推行米飯、湯面等更容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品.洋食堂承包快餐的漢堡、薯?xiàng)l等是按照標(biāo)準(zhǔn)化、程序化生產(chǎn)的.食品標(biāo)準(zhǔn)化、程序化一找使得洋食堂承包快餐在占領(lǐng)市場份額方面具有絕對優(yōu)勢.而傳統(tǒng)包子的制作工序復(fù)雜.廚師的個(gè)人技藝要求高.實(shí)行工業(yè)化十分困難.

  重慶食堂承包快餐配送食堂承包快餐食品只有實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),才能夠?qū)崿F(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化.也因此才能夠做到幾論在哪吃那都一個(gè)味道.但是很多中式食堂承包快餐如包子、拉面、烤鴨等那不可能做到。狗不理食堂承包快餐推行的米飯、湯面等產(chǎn)品.使用進(jìn)口食品加工機(jī)來控側(cè)米飯軟硬的口感、湯面上桌的溫度等。另外,食堂承包快餐食品是為了滿足現(xiàn)代人快速的生活節(jié)奏面產(chǎn)生的,快任產(chǎn)品不僅要求等待時(shí)間短.更要求全都是可包裝食品.并且走路、坐車也可以食用,麥當(dāng)勞、肯德基無一例外.但中式食堂承包快餐很多無法做到。

 食堂承包快餐食品的種類很多,目前國外約有12000多種,主要包括主食品、副食品及飲料等。食堂承包快餐食品的發(fā)展,美國是第一位,目前已有80%以上的食品店經(jīng)營食堂承包快餐食品。英國、德國、法國的食堂承包快餐食品平均每年遞增20%食堂承包快餐食品并非源于西方,在我國也有悠久的歷史。我國的食堂承包快餐食品工業(yè)正在逐步發(fā)展。據(jù)我國19個(gè)省、市、自治區(qū)商業(yè)系統(tǒng)的初步統(tǒng)計(jì),現(xiàn)有方便食堂承包快餐食品200。多種,其中歷史悠久、最受群眾歡迎的有500多種。

  一、重慶食堂承包快餐配送按加工工藝分類

  (一)罐裝、瓶裝、袋裝食堂承包快餐食品

  紅小豆飯、什錦飯、咖喱飯、悶牛肉、漢堡包、肉沙司、雜燴及其他各種熟食品。

  (二)濃縮食堂承包快餐食品

  蕎麥面條、切面的澆汁、濃縮湯。

  (三)干制食堂承包快餐食品

  速食面、速食飯、速溶咖啡、粉末湯料、小吃食品。

  (四)烹調(diào)冷凍食堂承包快餐食品

  雞蛋羹、烤鱔魚片、漢堡包、燒賣、餃子、炸肉餅等.

  (五)凝固快拐食品

  將稀釋為糊狀的食品加以于燥,變?yōu)槌砀酄睢?/span>

  (六)薄片快杯食品

  在稀釋制薄片的原料中加入動物蛋白和食物纖維、調(diào)味料,將其成型,熱風(fēng)干燥后用滾筒壓成薄片,切割成一定的大小。

  二、重慶食堂承包快餐配送按食用特點(diǎn)分類

  (一)攜帶方便、隨時(shí)可食類

  這類食品花色品種多.銷售量大,食用方便,如我國傳統(tǒng)的油條、煎餅、麻花、燒餅、炸糕、棕子、集飯團(tuán)及各種糕點(diǎn)等。在熟肉類中有叉燒、紅腸、熏魚等。近年來發(fā)展的軟罐頭也包括在這類中。罐頭一類食品,以塑料薄膜夾鋁箔做成薄形袋狀,內(nèi)裝食品,此種食品食用方便,衛(wèi)生條件好,便于攜帶,內(nèi)容物也可多種多樣,很受消費(fèi)者歡迎,但價(jià)格偏高。該包裝有利于工藝處理,因其形狀扁平,導(dǎo)熱好,無須如罐頭那樣需高溫長時(shí)間殺菌,一般采用高溫短時(shí)殺菌工藝處理。

  (二)就店熱食類

  這類食堂承包快餐食品有豆?jié){、面條、餛飩、湯圓等。食用前加水煮食,只需短時(shí)間的熱加工。這類食品價(jià)格便宜,又迎合了中國消費(fèi)者的飲食習(xí)慣。此類食品近年來在機(jī)械化生產(chǎn)方面得到了很大發(fā)展。

  (三)加水食用類

  這類食堂承包快餐食品如食堂承包快餐面條、食堂承包快餐果汁、食堂承包快餐湯、食堂承包快餐咖啡、食堂承包快餐脫脂奶粉等,這些食品在食用前加水浸泡或沖開即可食用。這種食品在國外是很受歡迎的大眾化食品。

  (四)生鮮食品或半制品

  各種烹調(diào)好的食物如燒賣、餃子、盆菜、油煎的魚肉等等.放人飯盒,迅速冷卻,并在一20 ℃下保存。食用前只需用微波爐或其他加熱器加熱之后即可食用.這類食堂承包快餐食品適用于有熱食習(xí)慣的人。其口味鮮美,攜帶方便。這種食品在日本很受歡迎。 


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