快餐托管的服務(wù)工作和服務(wù)技術(shù)主要體現(xiàn)在柜臺服務(wù)上。柜臺服務(wù)模式的好壞決定了柜臺服務(wù)的效率。中式快餐在這方面與西式快餐有著顯著的差別，這種差別也反映了中式快餐發(fā)展的初級階段和西式快餐的成熟。在西式快餐托管的柜臺服務(wù)中，對整個服務(wù)交付過程進行了嚴格的分工和組合。一般而言，將這個過程分為三個基本步驟，并分別由三部分人員分工負責(zé)，這三個基本步驟是:接受訂單、配餐、傳膳。相應(yīng)地也形成了三部分柜臺服務(wù)人員，即收銀員、配餐員、傳膳員。收銀員一般按照規(guī)定的標準柜臺服務(wù)六步驟來服務(wù)顧客—問候顧客、接受訂單、匯集餐品、提供餐品、收款、謝謝顧客并請再度光臨:配餐員只負責(zé)配餐，而且只為指定的收銀臺配餐:傳膳員也只負責(zé)為指定的收銀臺提供餐品。在這種分工的基礎(chǔ)上，當顧客點購餐品時，首先由收銀員接受買單，然后由指定崗位的配餐員按照訂單進行配餐，再由指定的傳膳員將配好的餐品遞送給收銀員，最后由收銀員將準備齊的餐品和飲料交付給顧客。

　　由于柜臺中的服務(wù)員工很多，少則幾個人，多則十多人。在狹小的空間中，要保持有序的工作秩序和較高的工作效率，必須減少柜臺員工之間由于相互走動帶來的相互碰撞、干擾和阻塞。

　　重慶快餐配送為此，在西式快餐的柜臺服務(wù)中，飲料的配送是和餐品的配送分開的，并有專門的員工負責(zé)，這里我們稱其為飲料員。飲料員也是按照訂單將所需的飲料準備好并遞送給收銀員。為了減少員工在柜臺內(nèi)的走動并維持有條不紊的工作秩序，為了提高服務(wù)效率，西式快餐普遍采用了“金三角配餐”的柜臺服務(wù)模式。在這種模式中，要求一個配餐員要為兩個收銀員服務(wù)，有時在營業(yè)低峰時段，也可以服務(wù)三個收銀員。傳膳員、飲料員和配餐員一樣，也要同時服務(wù)兩個或三個收銀員。

　　重慶快餐配送這種模式體現(xiàn)了團隊分工和團隊合作的精神。不論在營業(yè)高峰時段還是低峰時段，這種模式都能很好地解決員工的低投入和服務(wù)的高效率之間的矛盾，都能靈活地解決勞動分工和勞動協(xié)作之間的關(guān)系。在這種模式下，柜臺小的每一名員工都知道他們的主要職責(zé)是什么，知道下一步該干什么，知道配合誰和由誰配合自己。

　　.開餐前，做好餐具、托盤等開餐所需餐具物品的清潔衛(wèi)生工作。

　　.做好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

　　.按規(guī)格要求擺放好臺面調(diào)味品、牙簽盅等。

　　.準備好充足的開餐用具，如托盤、調(diào)味碟、餐盤、碗、吸管、餐巾紙、水杯等，做到安放有序。

　　.主動了解供應(yīng)品種情況及特點。

　　.保溫食品放置后要加蓋保溫，保持清潔、衛(wèi)生。